Our perfect Springerle recipe

Die Zutaten

• 4 große Eier, ca. 8–10 Tage alt
• 500 g Puderzucker,
• 500 g (trockenes) Mehl Type 405 oder 450g Dinkelmehl Type 630
• 1–2 Esslöffel ganzer Anis oder je nach Belieben kann es auch Lebkuchengewürz, Kardamom, Ingwer o. Ä. sein.
  Emmas Tipp: Den Anis vorher in einer Pfanne leicht rösten. Durch diese Behandlung lösen sich die ätherischen Öle und er entfaltet seinen vollen Geschmack.
• Stärkemehl zum Einpudern
  Emmas Tipp: Am besten ein paar Esslöffel in einen Feinstrumpfsocken füllen und dessen Ende verknoten. Mit diesem Säckchen lässt sich der Teig vor dem Ausmodeln ganz einfach einpudern.

The preparation

Tag 1

• Die Eier gut schaumig rühren, dann den Puderzucker zugeben.
• Den gerösteten/gemörserten Anis dazu mischen.
• Mix this mass well. Then stir in the flour with a dough hook.
• Der Teig ist jetzt noch etwas weich und braucht zum Ausmodeln noch Ruhe. In einer Schüssel mit gut schließendem Deckel und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 12–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 2

• Eine kleine Portion des Teiges abschneiden und den restlichen Teig sofort wieder abdecken, er trocknet sonst aus. Das abgeschnittene Teigstück auf dem eingepuderten Backbrett 8-10 mm dick auswellen.
• Press Springerlemodel into the lightly powdered dough and cut out Springerle with a dough scraper, dough wheel or suitable contour cutter.
• Die Rohlinge auf ein mit Dauerbackfolie bedecktes Backblech setzen und 24 Stunden an einem warmen Ort trocknen lassen.

Tag 3

• Backofen (Umluft) auf 140°C vorheizen und die Springerle ca. 15–18 Minuten backen. (Bei Ober-/Unterhitze sind es 150°C und ca. 20 Minuten.)
• Die Springerle sind fertig, wenn der Boden leicht braun ist.

Nach dem Backen die Springerle auf dem Blech erkalten lassen, von der Folie lösen und in einer Pappschachtel an einem feuchten Ort (z. B. Balkon) aufbewahren.

Gutes Gelingen – Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Eure Emma

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